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吐司怎么做?

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吐司怎么做?

發布日期:2019-01-17 作者:淮安優之選食品有限公司 點擊:


面包蛋糕男人夜晚福利app廠家經過長期的市場調查發現,吐司在全球市場的占比還是比較高的,那么有多少人了吐司面包呢,今天優之選食品小編就給大家分享一款美味的吐司面包,首先我們先來看看它的食材及做法。


男人夜晚福利app【原料】土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克 (1/2 小勺)、發酵粉5克 (1小勺)、湯種92克


男人夜晚福利app【做法】1. 50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之后放涼即可稱量使用,剩余的在保持干凈的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用!!!)


2.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。


3.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,制成發酵水。


4.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破后呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>


5. 放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾面粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)


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男人夜晚福利app6. 取出,輕輕用手拍去面團內的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。


男人夜晚福利app7. 將兩面團用搟面杖搟成橢圓形,搟好后的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。


8. 面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。


男人夜晚福利app9. 放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)


10. 趁熱取出脫模,放涼。


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