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谷香桃酥的由來及做法

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谷香桃酥的由來及做法

發布日期:2019-01-22 作者:淮安優之選食品有限公司 點擊:


幼兒點心廠家小編了解到桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。


相傳在唐元時期,景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工,由于當時工作繁忙,當時有一位樂平農民將自家帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習慣,故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因并取名"桃酥"。

主要原料是否含防腐劑主要營養成分適宜人群
面粉,雞蛋,奶油蛋白質,淀粉一般人群


谷香桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用幼兒糕點之一。


面包蛋糕

生產制作


用料

低筋面粉115克

核桃(鮮)100克

輔料

泡打粉1/4小匙

蘇打粉1/4小匙

雞蛋45克

調料

食鹽1/4小匙

糖粉60克

白油65克

谷香桃酥的做法

谷香桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克


表面涂刷:全蛋液20克


1.取1/2低筋面粉在烤盤上鋪平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘,待稍變色即可,放涼備用


男人夜晚福利app2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻,粉內加入鹽與白油合成酥


男人夜晚福利app3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋,慢慢合成油面團,容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鐘


男人夜晚福利app4.30分鐘后取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上,每個放上半邊核桃仁壓成面餅,表面刷上全蛋液


5.烤箱預熱350°F/180°C,20-25分鐘,關火后用余溫燜10分鐘左右,桃酥轉酥黃就好了(注:不同的烤箱稍有差距)


小貼士:

制作桃酥時面團不宜太干,不要為了追求健康就大量減少油類,會導致成品干硬不酥脆,面團也不要揉的太瓷實,如果沒有廚師機就用手將面團抓勻即可。


傳統桃酥在制作中需要使用臭粉,它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買,所以現在家庭制作桃酥都會省略臭粉。


飲食文化

宮廷桃酥由來:相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言提拔的,卻被嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣"宮廷桃酥"。建國初期逢年過節走親訪友,送上一包桃酥,一斤為一包,圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型,一根筷子長,半根寬,四角成棱形,上窄下寬,包時很講究,里外三層,里層為曬干的荷葉,第二層為厚草紙,再用黃紙或白紙縛外,上面貼張印花,像是當今的商標,又酥又甜的桃酥馨香誘人,那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的!


后有周宗林在北京開了一家桃酥王店后而名聲大振,并把品種不斷更新,由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20余品種從而北京桃酥王名譽海內外。


本文網址:http://ewosj.cn/news/380.html

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